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色澤柔和,略帶苦味的大人風味柑橘果醬
材料:
l 柚子......250g(約2顆量)
l 細砂糖......60g(份量是柚子重量的40%)
*訣竅:許多香酸柑橘都繪連外皮一起榨汁利用,要是擔心果皮髒汙,先泡在滾水中30秒,去除表面汙漬後再浸泡在冷水裡
*訣竅:薄皮和種子富含果膠,要放進茶包裡熬出精華
做法:
1.柚子切成8等份,剝下果皮後切成薄片,果肉暫放一旁
2.將充足的水倒入大碗中,把[1]的外皮泡進去輕輕清洗,擠乾水分,這一項步驟要進行三次,去除苦味
3.將[1]的果肉連薄皮切成小片,包在白布中擠出果汁,薄皮和種子放進茶袋中
4.將[2]倒進小鍋子裡,添加稍低於食材的水和[3]的茶袋,開中火煮約15~20分鐘,直到外皮變軟為止
淡水*北海岸*三芝異國美食*法亞咖啡廚房
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2013
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